2025/12/17 - 10:37

Queridos lectores, hoy vamos a enaltecer la fertilidad de nuestra tierra Totonaca, reconocer el valor agrícola, cultural y económico de la orquídea que da exquisito sabor y aroma al pan y al champurrado que hacemos en casa, deleite para chicos y grandes. La vainilla, llamada Xhanath (flor negra) por los totonacos, ha sido mi fascinación y hoy quiero compartirles información relevante del sistema producto vainilla.

Hace cinco años recibí la invitación para participar en la primera conmemoración del día Nacional de la vainilla, declarado el 16 de diciembre gracias al trabajo colaborativo de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, el Servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas, el Comité Nacional de Sistema Producto Vainilla y la Universidad Veracruzana.

Desde entonces, me enorgullece compartir que, la vainilla que perfuma al mundo tiene sus orígenes en Misantla, los registros del viajero y naturalista alemán Alexander von Humboldt, revelan que a finales del siglo XVIII la primera ubicación tuvo lugar entre los municipios de Misantla y Colipa, de aquí fue llevada a Papantla y otras regiones de México.

Se considera endémica de México, está sujeta protección especial por la NOM-059-SEMARNAT-2010. Los registros de ADN de las variedades distribuidas en el mundo revelan que todas descienden de la vainilla mexicana. Aunque Veracruz es el principal productor, nuestros estados vecinos Oaxaca y Puebla también tienen plantaciones y juntos no logramos ser mayores productores a nivel mundial, el líder mundial es Madagascar, se estima que la producción del periodo 2024-2025 oscila de 1,400 - 1,800 toneladas métricas.

De las más de 100 especies, la variedad con alto valor comercial es Vanilla planifolia usada ampliamente en la industria refresquera, alimenticia, cosmética, entre otras. La fragancia y el sabor, son producto de la acción enzimática durante el proceso de curado (fermentación,  secado al sol y a la sombra) que produce la vainillina, pero ¡mucho ojo! La vainillina también se puede producir de forma sintética en los laboratorios químicos, a partir de derivados del petróleo (guayacol) y en el mejor de los casos de ligninas extraídas de la corteza de árboles, como saborizante artificial que imita el sabor de la vainilla natural es usado de forma masiva para la preparación de alimentos y bebidas, la encontramos frecuentemente en las tiendas y supermercados con un bajo costo.

¡Consume local! Tenemos la fortuna de tener productores de vainilla natural. La vainilla fue tan importante que sus esquejes (tallos y hojas) forman parte de los escudos de Misantla y Papantla, ¿Ya lo habías notado?

De 5 kilos de vainilla verde se obtiene 1 kg de vainilla curada.

Dato interesante: No todos los cumpleaños son emotivos, hay personas que experimentan emociones de tristeza o melancolía, un fenómeno real conocido como “Birthday Blues”.

Preguntones: ¿Tienes preguntas? Envíalas al correo electrónico con.sx.ciencia@gmail.com y en la siguiente publicación encontrarás la respuesta.