Misantla, Ver. | 2023/10/02 - 10:33

Gabriel Alejandro López Mújica. - La región de Colipa, Juchique de Ferrer, Yecuatla y Misantla, fundamentales en la determinación del platillo típico de Xalapa, que en este 2023 fue denominada la costilla de cerdo con salsa de chile seco el platillo por excelencia de los xalapeños.

Para preparar el tradicional plato de costilla de puerco en salsa de chile seco, se debe hacer con los tradicionales Chiles Xalapeños, pero ahumados en hornos de tierra al estilo de dicha región, que es donde se cosechan estos chiles.

Fue la receta de la señora Rosalba García Vela, quién convenció a los jueces de que la costillita en chile seco, era la mera, mera, petatera.

Y es que en efecto, el guisado de chile seco es emblemático de Xalapa y la región, por lo que los comensales piden este delicioso platillo acompañado de frijoles.

En la zona de Misantla, Juchique de Ferrer, Colipa, Chiconquiaco, Acatlán, Naolinco, Jilotepec y en muchos lugares la cazuela se mueve con la pasta de chile seco, ajo y manteca, tomates asados, cebolla, tantito clavo y la costilla frita, con su chispa de pimienta y su toque de canela.

En la elaboración de este platillo, cada quien le pone su sazón y es donde van los sentimientos de muchas generaciones, de las madres y las abuelas, que enseñaron a disfrutar de la magia de la cocina.

Este platillo, cobra mayor importancia al agregarle por un lado, una cucharada de mayonesa al plato y unas rebanadas de aguacate, con sus tortillas palmeadas, ya sean delgadas o grandes como las que preparan en Coacoatzintla, que con tres te llenas.

La costilla de cerdo con salsa de chile seco, no sólo se sirve en plato, también en tacos de canasta.

Cuando se habla de gastronomía y el sabor que identifica a cada lugar, como lo es en este caso el platillo de costilla de cerdo con salsa de chile seco, viene a la mente de cada quien, el lugar en donde disfruta este delicioso manjar de dioses.